domingo, abril 13, 2014

Tarta de domingo de ramos


 Hice una tarta de una forma muy rápida:
En 500 ml de leche vertí un sobre de natillas, un sobre de cuajada, un sobre de flan y dos sobres de tang sabor mango. Mientras revolvía para quitar los grumos, puse a calentar 400 ml de leche. Cuando la mezcla no tenía grumos la vertí sobre la leche que ya estaba caliente. Lo hice hervir, revolviendo para que no se pegara. Lo vertemos sobre un molde. Se puede poner una base de galletas o sin ella. Y a esperar a que se enfríe. 



domingo, abril 06, 2014

Magdalenas de fresas



Hoy hice una receta del libro: Magdalenas (recetas caseras) de Le Cordon Bleu.
Os apunto la receta copiada literalmente del libro. Yo usé fresas, no hice la costra y las pequeñas las hornee en: 

225 g de harina de fuerza
150 g de harina
115 g de azúcar moreno
150 g de frambuesas frescas o congeladas
(vea Nota del chef) 2 huevos
250 ml de leche 125 g de
mantequilla derretida

COSTRA
50 g de harina
30 g de mantequilla fría y en dados
2 cucharadas de azúcar moreno
Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Para 12 magdalenas medianas

1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derretida o aceite. Tamice la harina de fuerza y la normal en un recipiente grande, añada el azúcar moreno y las frambuesas y haga un hoyo en el centro. 
2 Bata los huevos y la leche en un bol y viértalos en el hoyo formado en los ingredientes sólidos junto con la mantequilla. Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa. Coloque la mezcla en el molde para magdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad.
3 Para hacer la cobertura, coloque la harina, la mantequilla y el azúcar en un recipiente pequeño y mézclelo bien con las yemas de los dedos hasta obtener migas. Espolvoréelo sobre las magdalenas aún sin cocer y presione levemente para que se incruste.
4 Hornee durante 20 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro de una magdalena, ésta salga limpia. Deje las magdalenas en el molde 5 minutos más antes de desmoldarlas con uidado y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen.
Notas del chef Pueden emplearse otros tipos de bayas, como las moras o los arándanos, en vez de las frambuesas. Las bayas grandes, como las fresas, deberán trocearse. Si utiliza frambuesas congeladas, hágalo nada más sacarlas del congelador. No deje que se descongelen o la mezcla
perderá color.

sábado, marzo 29, 2014

Tarta de hojaldre, caramelo y chocolate






Hoy tenía ganas de cocinar y medio me invente esta receta. Fui añadiendo los ingredientes según me parecía que iba bien la proporción de cada uno.
Cociné una lámina de hojaldre comprado pero no dejé que se tostara. En un cazo añadí: sirope de maíz, más o menos medio de un bote de dulce de leche de 400 gr y unos gramos de mantequilla salada. Lo puse a calentar y reconozco que no tuve paciencia. Usé un termómetro para medir la temperatura. Iba a esperar a que subiera a una temperatura de 108 grados pero por, miedo a que se pegara, solamente esperé hasta que subió a 98 grados. 
Lo vertí encima del hojaldre. Luego hice una cobertura: Un poco de sirope de maíz 4 onzas de chocolate de cobertura, unas 10 gotas de chocolate de leche especial para founde y la mantequilla (sin sal) necesaria. Lo calenté durante un minuto al microondas. Removí hasta que se deshizo el chocolate. Lo calenté un poco más (solamente unos segundos) y le añadí un poco más para mejorar la consistencia. Se vierte por encima del caramelo.