2 kg de almendras, 80 gr de almendras amargas, 2 kg de azucar, agua.
La primer lugar, se pelan las almendras, quitándoles la cáscara y la pielecilla interior. Después se pican finas en un triturador (si carecemos de él podemos utilizar un mortero).
En un cazo se pone a cocer el azúcar con un litro de agua, hasta obtener un almíbar que se espumará de vez en cuando para que quede limpio.
A continuación se le añaden las almendras picadas y se deja cocer a fuego moderado sin dejar de remover durante un cuarto de hora aproximadamente.
Después se vierte la mezcla en moldes de papel o de aluminio, se cubren con papel de estraza, se prensan y se dejan reposar hasta que estén totalmente fríos.
1000 recetas de repostería y pastelería de los conventos de clarisa. Editorial Servilibro
