El buen comer en Asturias.

Hoy voy a hablar de recetas de mi tierrina: Asturias. Hoy toca algo dulce.Espero que os gusten y os endulcen un poco la vida.

Charlota de Gijón

Ingredientes (para 6 personas)
• 1 dl. de leche caliente

• 1/4 l. de leche fría

• 1 yema y 1 huevo entero
• 10 gr. de cola de pescado (gelatina)

• ron Bacardí blanco

• fondant
de cobertura

• bizcocho de plantilla (el bizcocho básico en
repostería elemental y delgado, como el empleado para brazo de
gitana.Puede reemplazarse por bizcochos de soletilla unidos, formando
capa)

• 1/4 l. de nata líquida

• 100 gr. de azúcar

• 100 gr.
de turrón de Jijona

• chantilly

• guindas rojas al marrasquino

Elaboración: Después de haber metido la cola de pescado en agua fría (entre quince y veinte minutos, hasta reblandecer), la mezclamos bien con la leche caliente, las yemas y el huevo y 50 gr. de azúcar en un perol, añadiendo unas gotas –menos de media copita– de ron blanco. Metemos en cámara hasta que cuaje (una hora, aproximadamente).
Preparamos un molde circular (del tamaño aproximado de un plato llano), de un par de dedos de altura. Lo forramos con una delgada capa de bizcocho de plantilla, bañada en fondant. Le daremos la vuelta, de manera que el chocolate quede en contacto con el molde.
Forraremos igualmente los laterales con una tira de bizcocho. Calentamos al baño María la mezcla que habíamos dejado en la cámara, hasta que adquiera cierta liquidez, pero sin que llegue a calentar.

Mientras tanto, habremos montado el medio litro de nata con 50 gr. de azúcar. La incorporamos con cuidado al contenido del perol, añadiendo igualmente unos pedacitos de turrón de Jijona desmenuzado. Con rapidez, para evitar que intente cuajar, pasamos toda la mezcla a los moldes, que taparemos con una nueva capa de bizcocho (ésta sin fondant). Introducimos durante veinticuatro horas en el congelador (a unos 10 °C bajo cero). Lo sacamos al cabo de este
tiempo, dándole la vuelta sobre una bandeja.
Adornamos esa cara con una corona de chantilly, sobre la que colocaremos, espaciadamente, algunas guindas rojas al marrasquino.

Tarta Gijonesa

Ingredientes (para 4 personas)
• 250 gr. de almendra tostada

• 250 gr. de azúcar glass

• 250 gr. de margarina

• 250 gr. de nata montada

• 2 yemas de huevo

• bizcochos de soletilla

• azúcar blanquilla (para
requemar)

• mantequilla (para untar el molde)

Elaboración: Pasamos por una trituradora la almendra y el azúcar, pasándolo varias veces para que quede bien fino.En un recipiente ponemos al fuego la margarina a calentar,
hasta que ablande y tome consistencia de pomada.En otro recipiente mezclamos muy bien esta margarina en pomada con las yemas y la almendra y el azúcar que habíamos
molido.
Una vez bien mezclado, se incorpora la nata montada,removiendo con mucho cuidado para que no se nos corte la mezcla.
Tomamos un molde circular desmontable y lo untamos de mantequilla. Ponemos una base de bizcochos en el mismo y cubrimos con una capa de la mezcla. Una nueva capa de bizcochos
y otra más de la mezcla, para terminar con una tercera de bizcochos. Se deja reposar, para que coja cuerpo, unas dos horas en la nevera.
Se saca luego del molde, se espolvorea la capa superior de azúcar blanquilla y se requema. Se mantiene en nevera hasta el momento de servir, que es cuando debe requemarse.