Tarta de hojaldre, caramelo y chocolate

Hoy tenía ganas de cocinar y medio me invente esta receta. Fui añadiendo los ingredientes según me parecía que iba bien la proporción de cada uno.

Cociné una lámina de hojaldre comprado pero no dejé que se tostara. En un cazo añadí: sirope de maíz, más o menos medio de un bote de dulce de leche de 400 gr y unos gramos de mantequilla salada. Lo puse a calentar y reconozco que no tuve paciencia. Usé un termómetro para medir la temperatura. Iba a esperar a que subiera a una temperatura de 108 grados pero por, miedo a que se pegara, solamente esperé hasta que subió a 98 grados. 

Lo vertí encima del hojaldre. Luego hice una cobertura: Un poco de sirope de maíz 4 onzas de chocolate de cobertura, unas 10 gotas de chocolate de leche especial para founde y la mantequilla (sin sal) necesaria. Lo calenté durante un minuto al microondas. Removí hasta que se deshizo el chocolate. Lo calenté un poco más (solamente unos segundos) y le añadí un poco más para mejorar la consistencia. Se vierte por encima del caramelo. 

Un original disfraz de carnaval

Martes de carnaval con torrijas.

Aquí os dejo la fuente de torrijas que hicimos en casa. Unas están fritas y otras las hicimos al horno.

Y aquí unas tartitas que hice con la crema de malvavisco que hice ayer. Está inspirado en las tartitas de torrijas de Aliter Dulcia

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Crema fluff (marshmallow o malvavisco) casera

En una app de android llamada Cookbook: Recetas gratis encontré una receta de una crema fluff. Es una crema de marshmallow o malvavisco. Por si alguien no conoce la versión comercial es:

Es una crema muy rica por eso me lancé a intentar hacer esa receta casera:

3 claras de huevo

2 tazas de sirope de maíz Karo

1/2 cucharada de sal

2 tazas azúcar glass

1 cucharada de extracto de vainilla (se me pasó totalmente añadirlo)

En bol, combiné las claras de huevo, el sirope de maíz y la sal. Batimos a alta velocidad durante unos 10 minutos o hasta que quede una textura densa. 

Añadir la azúcar glass y batir a baja velocidad. Yo este paso lo hice a mano hasta que me quedó una textura que me agradaba. Salen varios tarros de la mezcla. Se puede guardar en el congelador lo que no se vaya a usar inmediatamente. 

Fuente crema fluff

Gran tartaleta de crema

Llueve fuera, hace viento y no apetece salir de casa. ¿Qué mejor plan que cocinar algo?  Tenía en la nevera masa brisa y quería darle uso.  Mientras hacía la crema, metí la masa en el horno. Solamente para que cogiera color. 

Ingredientes:

200 gr de azúcar

Agua (la necesaria)

Corteza de limón

Canela molida

35 gr de harina 

250 ml de leche

4 yemas de huevo batidas

Hice un jarabe con el azúcar y tanta agua como sea necesaria para cubrirla. Añadí la corteza de limón y canela molida. Esperé a que se disolviera el azúcar y lo dejé hervir. No es bueno dejarlo reducir mucho porque el jarabe sería demasiado dulce. Retiré la corteza de limón. Pasados unos segundos la podemos comer. Y eso fue exactamente lo que hice.

Disolví la harina en leche. No medí la cantidad de leche necesaria. Lo suficiente para que se disuelva y no se hicieran muchos grumos. Aunque es casi inevitable que se formen algunos es es algo que podemos solventar más tarde. En un cazo aparte, puse los 250 ml. de leche. Lo dejé hervir y le añadí la mezcla de harina y leche. Removí hasta obtener una crema. Cuando vi que empieza a hervir, añadí poco a a poco el almíbar mientras no dejé de remover. 

Se supone que cuando añadimos yemas a una mezcla hay que dejarla que enfríe porque correríamos el riesgo de que cuaje. Yo esperé un buen rato pero reconozco que no tuve mucha paciencia. Para evitar ese problema, no dejé de remover mientra añadía las yemas. Volqué la crema sobre la masa brisa. La puse en el horno a 175 º unos 10 minutos.

Cuando la saqué del horno, hice unas líneas utilizando canela molida.