#yorezoporlucia

Una de galletas

Sesión fotográfica a una tarta

Pasta al estilo Master Chef

Aunque no lo parezca por lo que publico, cocina más cosas que postres. Y aquí un ejemplo. Me compré una revista del programa de televisión de Master Chef y me encontré con una receta para hacer con raviolis. Tenía una bolsa de raviolis de requesón y espinaca en la nevera con lo que los aproveché para hacer la receta. Hice algunas modificaciones.

Cocí los raviolis durante 4 minutos. Los escurrí. Mezclé queso fresco y queso azul. El queso fresco debe estar en mayor proporción que el queso azul. Con 5 cucharadas de aceite, una de vinagre (yo usé de manzana) y una de orégano hacemos una vinagreta. Mezclamos con cuidado los raviolis, el queso y la vinagreta. En la receta original de Master Chef había también cebolla, aceitunas y nueces, en este caso no lo usé. 

Bizcocho de chocolate y calabacín

2 huevos
1 vaso de azúcar
1 calabacín (el que usé yo pesaría unos 300 gr)
1 vaso de harina para hacer pancakes (Marca Aut Jemina) y luego 1/2 vaso de una mezcla de esa misma harina y cacao sin azúcar
1/4 vaso de aceite de oliva
el zumo de 1 limón
Un poco de levadura en sobre tipo Royal
Una pizca de sal
Canela, clavo, nuez moscada, jengibre (en polvo) al gusto.

Se separan las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas y luego añadir el azúcar. Seguir batiendo hasta obtener una crema. 

Añadir el zumo de limón y el aceite. Seguir batiendo. Tamizar la mezcla harina y el cacao. Echarle un pizco de sal. Ir añadiendo lo a la mezcla de los huevos en varias veces. Mezclar después de cada añadido. 

Añadir las especias (canela, clavo, nuez moscada y jengibre). Ir probando hasta que esté al gusto.

Poner en un molde de horno de silicona.  Horno 180º durante 30 minutos. 

Tarta de domingo de ramos

 Hice una tarta de una forma muy rápida:

En 500 ml de leche vertí un sobre de natillas, un sobre de cuajada, un sobre de flan y dos sobres de tang sabor mango. Mientras revolvía para quitar los grumos, puse a calentar 400 ml de leche. Cuando la mezcla no tenía grumos la vertí sobre la leche que ya estaba caliente. Lo hice hervir, revolviendo para que no se pegara. Lo vertemos sobre un molde. Se puede poner una base de galletas o sin ella. Y a esperar a que se enfríe. 

Magdalenas de fresas

Hoy hice una receta del libro: Magdalenas (recetas caseras) de Le Cordon Bleu.

Os apunto la receta copiada literalmente del libro. Yo usé fresas, no hice la costra y las pequeñas las hornee en: 

225 g de harina de fuerza
150 g de harina
115 g de azúcar moreno
150 g de frambuesas frescas o congeladas
(vea Nota del chef) 2 huevos
250 ml de leche 125 g de
mantequilla derretida

COSTRA
50 g de harina
30 g de mantequilla fría y en dados
2 cucharadas de azúcar moreno

Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Para 12 magdalenas medianas

1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derretida o aceite. Tamice la harina de fuerza y la normal en un recipiente grande, añada el azúcar moreno y las frambuesas y haga un hoyo en el centro. 

2 Bata los huevos y la leche en un bol y viértalos en el hoyo formado en los ingredientes sólidos junto con la mantequilla. Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa. Coloque la mezcla en el molde para magdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad.

3 Para hacer la cobertura, coloque la harina, la mantequilla y el azúcar en un recipiente pequeño y mézclelo bien con las yemas de los dedos hasta obtener migas. Espolvoréelo sobre las magdalenas aún sin cocer y presione levemente para que se incruste.

4 Hornee durante 20 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro de una magdalena, ésta salga limpia. Deje las magdalenas en el molde 5 minutos más antes de desmoldarlas con uidado y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen.

Notas del chef Pueden emplearse otros tipos de bayas, como las moras o los arándanos, en vez de las frambuesas. Las bayas grandes, como las fresas, deberán trocearse. Si utiliza frambuesas congeladas, hágalo nada más sacarlas del congelador. No deje que se descongelen o la mezcla

perderá color.

Tarta de hojaldre, caramelo y chocolate

Hoy tenía ganas de cocinar y medio me invente esta receta. Fui añadiendo los ingredientes según me parecía que iba bien la proporción de cada uno.

Cociné una lámina de hojaldre comprado pero no dejé que se tostara. En un cazo añadí: sirope de maíz, más o menos medio de un bote de dulce de leche de 400 gr y unos gramos de mantequilla salada. Lo puse a calentar y reconozco que no tuve paciencia. Usé un termómetro para medir la temperatura. Iba a esperar a que subiera a una temperatura de 108 grados pero por, miedo a que se pegara, solamente esperé hasta que subió a 98 grados. 

Lo vertí encima del hojaldre. Luego hice una cobertura: Un poco de sirope de maíz 4 onzas de chocolate de cobertura, unas 10 gotas de chocolate de leche especial para founde y la mantequilla (sin sal) necesaria. Lo calenté durante un minuto al microondas. Removí hasta que se deshizo el chocolate. Lo calenté un poco más (solamente unos segundos) y le añadí un poco más para mejorar la consistencia. Se vierte por encima del caramelo. 

Un original disfraz de carnaval

Martes de carnaval con torrijas.

Aquí os dejo la fuente de torrijas que hicimos en casa. Unas están fritas y otras las hicimos al horno.

Y aquí unas tartitas que hice con la crema de malvavisco que hice ayer. Está inspirado en las tartitas de torrijas de Aliter Dulcia

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Crema fluff (marshmallow o malvavisco) casera

En una app de android llamada Cookbook: Recetas gratis encontré una receta de una crema fluff. Es una crema de marshmallow o malvavisco. Por si alguien no conoce la versión comercial es:

Es una crema muy rica por eso me lancé a intentar hacer esa receta casera:

3 claras de huevo

2 tazas de sirope de maíz Karo

1/2 cucharada de sal

2 tazas azúcar glass

1 cucharada de extracto de vainilla (se me pasó totalmente añadirlo)

En bol, combiné las claras de huevo, el sirope de maíz y la sal. Batimos a alta velocidad durante unos 10 minutos o hasta que quede una textura densa. 

Añadir la azúcar glass y batir a baja velocidad. Yo este paso lo hice a mano hasta que me quedó una textura que me agradaba. Salen varios tarros de la mezcla. Se puede guardar en el congelador lo que no se vaya a usar inmediatamente. 

Fuente crema fluff

Gran tartaleta de crema

Llueve fuera, hace viento y no apetece salir de casa. ¿Qué mejor plan que cocinar algo?  Tenía en la nevera masa brisa y quería darle uso.  Mientras hacía la crema, metí la masa en el horno. Solamente para que cogiera color. 

Ingredientes:

200 gr de azúcar

Agua (la necesaria)

Corteza de limón

Canela molida

35 gr de harina 

250 ml de leche

4 yemas de huevo batidas

Hice un jarabe con el azúcar y tanta agua como sea necesaria para cubrirla. Añadí la corteza de limón y canela molida. Esperé a que se disolviera el azúcar y lo dejé hervir. No es bueno dejarlo reducir mucho porque el jarabe sería demasiado dulce. Retiré la corteza de limón. Pasados unos segundos la podemos comer. Y eso fue exactamente lo que hice.

Disolví la harina en leche. No medí la cantidad de leche necesaria. Lo suficiente para que se disuelva y no se hicieran muchos grumos. Aunque es casi inevitable que se formen algunos es es algo que podemos solventar más tarde. En un cazo aparte, puse los 250 ml. de leche. Lo dejé hervir y le añadí la mezcla de harina y leche. Removí hasta obtener una crema. Cuando vi que empieza a hervir, añadí poco a a poco el almíbar mientras no dejé de remover. 

Se supone que cuando añadimos yemas a una mezcla hay que dejarla que enfríe porque correríamos el riesgo de que cuaje. Yo esperé un buen rato pero reconozco que no tuve mucha paciencia. Para evitar ese problema, no dejé de remover mientra añadía las yemas. Volqué la crema sobre la masa brisa. La puse en el horno a 175 º unos 10 minutos.

Cuando la saqué del horno, hice unas líneas utilizando canela molida. 

Mi intento de roscón de reyes